Sušené bylinky jsou malý domácí poklad: nezaberou místo v mrazáku, vydrží dlouho a v kuchyni i čaji udělají obrovský rozdíl. Stačí vědět, kdy je přidat, jak je „probudit“ a jak je správně skladovat, aby neztratily vůni.
Proč sušené bylinky fungují (a kdy jsou lepší než čerstvé)
Sušením se z bylinek odpaří voda a zůstane koncentrovanější aroma. Některé bylinky (třeba tymián, oregano, majoránka) jsou sušené často „výraznější“ než čerstvé. Naopak jemné listy (bazalka, pažitka) bývají nejlepší čerstvé, ale i sušené mají své místo – jen je potřeba je použít chytře.
Základní pravidlo: kolik sušených místo čerstvých?
Tj. když by recept chtěl 1 lžíci čerstvých, dejte zhruba 1 lžičku sušených.
Jak sušené bylinky „probudit“
Skvělé pro oregano, tymián, majoránku, rozmarýn.
Ideální do omáček, polévek, na zeleninu.
Bylinky jsou v čaji jemnější, když mají čas.
Kdy je přidat: na začátku vs. na konci
Bylinky, které snesou delší čas a chutnají „hlouběji“: tymián, oregano, majoránka, bobkový list, rozmarýn. Hodí se do polévek, omáček, ragú, luštěnin.
Jemnější a voňavější věci: máta, meduňka, levandule (opatrně), případně směsi do dipů. Krátký kontakt s teplem stačí.
Když chcete nejvíc vůně: sušené bylinky posypat na hotové jídlo nebo přidat do hotové omáčky a nechat jen „dojít“ pod pokličkou.
Nejlepší použití podle bylinky
- čaje (samostatně nebo se šípkem / citronem)
- limonády, domácí sirupy
- do jogurtu s medem, do ovocných salátů
- jemný čaj (večer, „na pohodu“)
- do sirupu nebo do vody s citronem
- skvělá do domácích bylinných směsí
- pečená zelenina, kuře, brambory
- polévky, vývary, omáčky
- luštěniny (zjemní těžší chutě)
- rajčatové omáčky, pizza, těstoviny
- bramboráky, guláše, luštěniny
- směsi koření (domácí „italská“)
- máslo se šalvějí (rychlé, luxusní)
- k dýni, k bramborám, k masu
- čaj (spíš krátce, výrazná)
- opravdu jen špetka do cukru / sušenek
- do směsi s meduňkou (voňavé)
- do dárků (sáček do skříně)
Domácí směsi: 3 rychlé recepty (bez vážení)
meduňka + máta (2:1) + špetka levandule (volitelně).
Louhovat 7–10 minut, dosladit medem.
promnutý tymián + oregano + sůl + česnek (volitelně).
Skvělé na brambory, bagetu, pečenou zeleninu.
oregano + tymián + bazalka (sušená) + špetka česneku.
Přidávejte na začátku omáčky, ať se rozvoní.
Skladování: aby bylinky vydržely voňavé
Rychlá kontrola kvality (za 10 vteřin)
Otevřete skleničku a přivoňte. Když bylinka skoro nevoní, nebude mít sílu ani v jídle/čaji. V takovém případě použijte větší množství, nebo doplňte čerstvější zásoby.
